过敏，在我们的印象中通常是一种急性的身体反应：过敏原进入身体之后，通过打喷嚏、咳嗽、呕吐、腹泻等手段被排出体外。

　　如果肥大细胞存在缺陷，没有给大脑通风报信，实验中的动物就会毫不设防地吃下过敏原，继而引起腹泻，并在胃肠道内激发出广泛的免疫激活和炎症反应。

　　所以科学家认为，回避食物的行为很可能是一种有效的防御策略，这种类型的过敏反应可以限制我们暴露于有害刺激，来阻止进一步的损伤。

　　毕竟比起吃进去再通过各种反射排出来，搞得免疫系统草木皆兵、到处发炎，「防患于未然」显然是更明智、伤害更小的。

　　苦味敏感型的人更倾向于认为很多绿叶蔬菜是苦的，尤其是西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科植物，日常摄入的蔬菜量也会受到影响。

　　而 CD36 等基因，则影响着脂肪摄入量的偏好，有些人非常爱吃肉，有些人却吃不了多少，甚至觉得猪肉有难以接受的味道。

　　有人觉得香菜有臭虫味，主要是基因 OR6A2 在作祟，让人对醛类物质更敏感，这也恰好是香菜的风味化合物。

　　孩童还没有成熟的分辨能力，身体会更多地做主排除潜在危险，小心翼翼地保护你，生怕吃进去什么有毒的东西，嗝屁了。

　　比如一项对 8～18 个月大的婴儿测试发现，他们讨厌触摸、食用绿色蔬菜，和对蛇和昆虫的天然厌恶很相似。[4]

　　因此不少学者认为，儿童对食物的接受度低，或许是种本能的保护反应；挑食是儿童正常成长过程中的一部分。

　　可以确定的是，无论是什么原因引起的挑食，「强迫」都不是一种好的解决办法，搞不好还会带来更加强烈且持久的厌恶。

　　其实，人类处于自然界的食物链顶端，能吃的食物种类丰富多样，有几种不爱吃很正常，营养方面代替方案也多，无需为这事儿太焦虑。